Жульен с грибами и курицей
Список продуктов
Куриное филе: 2 шт (около 300-400 г)
Грибы: 500 г (шампиньоны, лисички, белые грибы или их смесь - на ваш вкус)
Лук репчатый: 1 большая головка
Сметана: 200 мл (20-25% жирности)
Сыр твердый: 150-200 г (например, Гауда, Российский, Пармезан)
Мука пшеничная: 1 ст. ложка
Масло сливочное: 30 г
Масло растительное: 2 ст. ложки
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Мускатный орех (молотый): щепотка (по желанию)
Зелень (петрушка, укроп): для украшения (по желанию)
Формочки для жюльена: 6-8 шт (или одна большая форма)
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов:
Куриное филе отварите до готовности в подсоленной воде (около 20 минут). Остудите и нарежьте небольшими кубиками или соломкой.
Грибы тщательно промойте, очистите (если необходимо) и нарежьте тонкими пластинками или кубиками.
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Сыр натрите на крупной терке.
Зелень мелко нарежьте.
2. Приготовление грибной начинки:
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета (около 5-7 минут).
Добавьте к луку грибы и жарьте, помешивая, до тех пор, пока вся жидкость из грибов не испарится и они слегка не поджарятся (около 10-15 минут).
Посолите и поперчите по вкусу.
3. Приготовление соуса:
В отдельной сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы не образовались комки. Обжаривайте муку в масле 1-2 минуты до легкого кремового цвета.
Постепенно вливайте сметану, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доведите до кипения и варите на медленном огне 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
Посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха (по желанию).
4. Сборка жюльена:
В сковороду с грибами добавьте нарезанную курицу и перемешайте.
Влейте сметанный соус и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Разложите полученную смесь по формочкам для жюльена, заполняя их на 3/4 объема.
Щедро посыпьте жюльен тертым сыром.
5. Запекание:
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте формочки с жюльеном на противень и запекайте в течение 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
6. Подача:
Дайте жюльену немного остыть перед подачей.
Украсьте свежей зеленью и подавайте горячим.
7. Советы и хитрости:
Вместо сметаны можно использовать сливки (20-30% жирности).
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сухого белого вина в соус.
Для придания пикантности можно добавить немного чеснока, пропущенного через пресс, к грибной начинке.
Если вы используете замороженные грибы, предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
Жюльен можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей разогрейте в духовке или микроволновой печи.
Вместо запекания в духовке, жюльен можно приготовить под грилем в течение нескольких минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.